domenica 16 dicembre 2012

Menù della Vigilia di Natale


Antipasto

    Finocchi   all'essenza di arancio con profumo di pesce 
(circa per 2 o 3 persone)
Ingredienti
 un finocchio crudo
1 arancio per finocchio
Pepe  misto macinato, sale rosa ( sale dell' Himalaya)
 olio extra vergine d’oliva.

Procedimento
lavare e pulire il finocchio e tagliarlo molto sottile ( per chi ce l'ha consiglio di usare l’affettatrice) e metterlo in un insalatiera o in una ciotola.
grattugiare solo la parte arancio della buccia di un arancio e poi sbucciarlo e tagliarlo a pezzetti. Metterlo insieme ai finocchi.
 Condirli qualche minuto prima di servirli con olio sale pepè e del succo di arancio. 
mescolare il tutto molto bene.

Consiglio di servirlo con un carpaccio di pesce spada.
Prendere 2 fettine per persona di carpaccio di pesce spada,   stenderlo bene su i piatti di ogni commensale, insaporirlo con un poco di succo di limone olio extra vergine d’oliva, sale e pepe nero q.b .  sulle fette del carpaccio adagiare l’insalata di finocchi.  
Consiglio di insaporire con un mix di erbe secche, ortica, prezzemolo, timo  e origano.
Accompagnarlo con un vino bianco frizzante.

Primo Piatto

Pasta con spinarolo

Ingredienti

 80 gr a testa di pasta
2 spinaroli per 500gr di pasta
1 spicchio di aglio tritato
1 bicchiere di vino bianco
aghi di un rametto piccolo di rosmarino tritato 
Sale grosso q.b
 Alcuni  grani di pepe
Semi di finocchio e una fetta di limone per pesce (vanno nella pancia del pesce )

  
Per il sugo
 Una cipolla rossa
Peperoncino olio sale q.b.
2 zucchine tagliate a fettine
Poco vino bianco
Poca passata di pomodoro  (facoltativa)
Formaggio grattugiato (facoltativo)



Procedimento

Mettere il pesce  crudo intero in una pirofila o teglia da forno e  ungerla con un poco di olio;
 riempirgli la pancia con gli ingredienti  sopra indicati,  bagnare il pesce con il vino bianco e aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mettere in forno caldo a 180° gradi e farle cuocere;  deve risultare la pelle dorata e leggermente secca.
Quando e cotto lasciarlo intiepidire e spolparlo e pulirlo  tutto molto bene  dalle lische, romperlo a pezzetti e lasciarlo in parte.
Fate rosolare la cipolla nel olio, aggiungete le zucchine  bagnatele con il vino e fatele cuocere
Salate versate il pomodoro e fate cuocere.
 quando il sugo e pronto aggiungete il pesce cotto e pulito in precedenza mettete il peperoncino mescolate e versate la pasta cotta, mescolate bene e versate il tutto in un pirofila calda e portate in tavola.
 servire molto caldo.
Spinarolo cotto, ottimo anche come secondo

spinarolo pulito e spolpato, ideale anche per bruschette e antipasto

spinarolo con pasta, il nostro primo piatto!


Secondo Piatto


Involtini di pesce

Ingredienti:

fettine di di filetto di pesce bianco (pangasio o sogliola, persico o altro pesce)
1 fettina di speck per fetta di pesce
1 foglia di salvia per fetta di pesce
erbe aromatiche miste tritate
pan grattato q.b. (solo per spolverizzare)
sale, pepe e olio q.b.
vino bianco.

Preparazione
Prendere la fettina di filetto e adagiare su una fetta di speck; aromatizzare superiormente e mettere una foglia d salvia intera e una spolverata di pan grattato.
Arrotolare il tutto e chiudere con uno stuzzicadenti.
Mettere in una pentola con olio caldo e sfumare con un po’ di vino bianco, far rosolare su tutti i lati, aggiungere sale e pepe e quando il pesce è dorato servire.
Se il pesce si asciuga troppo durante la cottura, si può aggiungere un goccio d’acqua.

Frutta

Avocado con zucchero di canna

Ingredenti:
2 avocadi
 2 mandarini
-2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione:
Pulire e tagliare l’avocado a piccoli pezzi e metterlo in una ciotola.
Spremere i mandarini e versare il succo nella ciotola con l’avocado.
Aggiungere lo zucchero di canna e mescolare; lasciare riposare per 5 minuti e servire in coppette da frutta.

 Dolce

Tartufi
(15 circa)

Ingredienti:
200g di cioccolato fondente
130g di panna
1 bicchierino di brandy
50g di cacao amaro

Preparazione

Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola d'acciaio che sarà poi messa a bagnomaria.
Versare la panna e mettere il tutto in bagnomaria non in ebollizione.
mescolare il tutto fino a che diventi fluido e omogeneo e profumare con del brandy.
levare dal bagnomaria e continuare a mescolare fino a far diventare la crema più solida, impaccata.
mettere in frigorifero per 20 minuti e spolverizzare il vassoio con del cacao amaro.
con l'aiuto di 2 cucchiaini formare delle palline con la crema, adagiandola sul vassoio e ricoprire con altro cacao.
mettere in frigorifero per 2 ore.




venerdì 14 dicembre 2012

Menù di Natale

Antipasti
Fantasie di sapori
Peperoni in agro dolce
Primi Piatti
Pasta al profumo di bosco
Risotto con scarola
Secondi Piatti
Bocconcini di carne con carciofi
Portafogli con sorpresa
Contorno
Carote al vino bianco
Dolce
Croccante
Baci di cocco



Antipasti
Fantasie di sapori

ingredienti:

patate americane
 un pezzettino di peperone in agro dolce,
 formaggio dal sapore forte e piccante o salato,
 prosciutto crudo affettato 

procedimento 
lavate le patate, ,fatele cuocere con la buccia nel forno già caldo a 150°.
Fatele raffreddare e sbucciatele, tagliatele a fette alte.
Mettetele in una pirofila leggermente oleate o imburrata  o in teglia da forno ricoperta con la carta,
adagiategli sopra una fetta di formaggio, peperone, prosciutto e ancora formaggio e versategli un filo di olio , fate scaldare in forno a 160°  e servire caldo. 



Peperoni in agro dolce

ingredienti:
1 bicchiere di aceto di vino bianco
 10 semi di coriandoli, 
15 grani di pepe misto,  
1 cucchiaio di zucchero,
sale grosso q.b. 

procedimento:
Lavare, pulire e tagliare a pezzi i peperoni.
Portare a bollire l’acqua con l’aceto, sale e spezie.
Mettere i peperoni tagliati a pezzettini nell’acqua bollente  con lo zucchero e portarli a cottura desiderata.
Scolarli e lasciarli raffreddare, condirli con olio extra vergine, sale e pepe se necessario
Consiglio una cottura al dente e servirli con dei gamberetti al naturale o degli affettati.
Per chi lo desidera si può aggiungere anche dell'aceto balsamico.

Primi Piatti


Pasta al profumo di bosco

Ingredienti:

80g. di pasta a persona,
circa 500g. di funghi freschi, 
2 scalogni, 
alcune foglie di basilico fresco, 
 vino rosso dal sapore deciso,
olio ,sale q.b. 
  un pizzico chilli (solo per chi lo desidera leggermente  piccante)
un vasetto grande di passata di pomodoro,
  una bella manciata di pinoli
, formaggio grattugiato (bagoss o simile.) 

Procedimento:
fate rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungete i funghi precedentemente puliti, lavati e tagliati.
 Farli rosolare e saltare a fiamma vivace continuando a mescolarli per qualche minuto.
 bagnarli con il vino rosso, versare la passata di pomodoro e sale.
  Portarlo a cottura tenendo mescolato.
Nel frattempo fare cuocere una pasta corta.  Tenetela al dente.
Quando il sugo è pronto, aggiungere i pinoli, il chili, il basilico spezzettato con le mani.
Scolare la pasta e versargli il sugo molto caldo, aggiungere il formaggio mescolare con cautela in modo da non romperla.
Servire calda. 
Consiglio, per chi ha delle pentole grandi e basse quelle con un manico, di utilizzarla per farci il sugo e versarci sopra la pasta cotta al dente e farla saltare in modo che non si rompa troppo poi versarla in una pirofila o spiattarla.
Accompagnarla con un vino rosso. 




Risotto con scarola
Ingredienti:

300gr di riso , 
1 cipolla grossa ,
1 cipollotto,
mezza gamba di scarola, 
1 cucchiaio di tamari, 
60 gr di parmigiano,
 timo
,olio extravergine d’oliva,
sale,
 pepe, q.b.
  ½ bicchiere di vino bianco secco,
 brodo vegetale solo con cipolla  carota,
 aromi a piacere e sale.


Procedimento
Lavate e tagliate a julienne l’insalata, tagliate il cipollotto e la cipolla molto sottile. Fate appassire il cipollotto con la cipolla nel olio, aggiungete il riso fatelo tostare e scaldare bene sfumate con il vino,aggiungete la scarola,il sale e pepe tenendo mescolato spesso mettete il brodo molto caldo fin a coprire il riso a fuoco moderato. Non fatelo asciugare troppo tenete messo il brodo man mano che si asciuga  fin che non raggiunge la cottura. A cottura ultimata mantecare con il tamari ,timo e formaggio grattugiato.
 versare in un piatto di portata o in una pirofila calda.
Consiglio; le porzioni del riso le farei 50 60 gr a persona. Per chi gradisce può decorare il fondo del piatto o della pirofila con foglie fresche di insalata. Sopra al riso guarnirlo con ciuffetti di burro, prezzemolo tritato,o semi di papavero, per dargli colore.
Per il vino va bene sia il bianco o un rosso fermo o frizzante.




Secondi Piatti

Bocconcini di carne con carciofi
Ingredienti  per 4 o 6 persone

800 gr di carne a scelta  per spezzatino,
7  carciofi di Albenga  oppure vanno benissimo anche   circa 400gr di quelli surgelati , 
 1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco , 
 1 foglia di alloro,
 1 cipolla bianca, 
1 limone , 
1 spicchio d’aglio,
 2 bicchieri circa di vino bianco secco,
 250gr di panna fresca,  
olio d’oliva sale pepe q.b

Procedimento
Pulire i carciofi dalle foglie più dure( esterne) tagliategli la punta, poi tagliateli a spicchi e metteteli in un recipiente con acqua acidulata con il succo del limone.
Tritate finemente,aglio,alloro,cipolla.
Mettete l’olio in una pentola e fate rosolare la carne,sfumate con il vino, aggiungete il trito preparato in precedenza,salate e pepate,  aggiungete i carciofi, proseguite con la cottura mescolando spesso, fin che non ha raggiunto la cottura,aggiungere la panna mescolare molto bene,  spolverizzate con il prezzemolo,mettete lo spezzatino in un piatto di portate e servite caldo.
Consiglio; potete anche tenere da parte alcuni carciofi e falli cuocere da soli con un po’ di cipolla,1 foglia di alloro, 1 bicchiere vino bianco secco, fateli rosolare e bagnateli  con il vino, portateli a cottura (se è necessario aggiungere un goccio di acqua o brodo vegetale)  mettere del prezzemolo tritato a cottura ultimata,da accompagnare  allo spezzatino, oppure frullare  con poca panna, per fare una crema servire calda insieme allo spezzatino.

 Accompagnatelo con un vino secco bianco


 Portafogli con sorpresa

Ingredienti  per 4 o 6 persone
1 fetta sottile di petto di pollo a persona ,
 1 fetta di prosciutto,
 1 fetta di formaggio  per fetta di pollo,
 ½  vino bianco,
un vassoio di  funghi freschi tagliati molto sottili,
 olio, sale, curry, q.b.

Procedimento
prendete le fette di pollo e stendetele su un piatto, adagiatevi la fetta di formaggio, prosciutto, alcune fettine di funghi,chiudere la carne a metà, come se fosse un portafoglio, per tenerla unita e chiusa usate degli stuzzicadenti infilzateli nella carne.
Fate rosolare i funghi in una pentola con dell’olio dove andrà fatta cuocere la carne fatela dorare da entrambi i lati e sfumate con il vino, spolverizzare con il cherry, sale, portarli a cottura se serve bagnarli con un brodo vegetale  o di pollo. Servire molto caldi.
Consiglio;  una fetta di petto di pollo potrebbe essere troppa per una persona, fatele più piccole, o potete fare dei piccoli involtini con gli stessi ingredienti.
Un ottimo vino bianco anche frizzante. 



Contorno

Carote al vino bianco

Ingredienti
 carote, (se piccole circa 2 per persona),
  2 bicchieri vino bianco, 
porro (solo la parte bianca),
 sale, pepe,bianco olio q.b

Procedimento
pulire le carote, e il porro, tagliarle a fette sottili, 
mettete l’olio nella pentola,le carote e il porro, vino, sale e pepe ( tutto a freddo) portare a cottura servire calde.
 Consiglio; un secondo da accompagnare i portafogli di pollo e per chi lo gradisce mettere un poco do prezzemolo tritato  finemente e zenzero grattugiato .   


Dolce
Noci caramellate
Ingredienti:
150g di noci
150g di zucchero
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di liquore alle mandorle

Procedimento:
rompere a pezzetti le noci, metterle in una pentola con lo zucchero a fuoco basso.
Continuare a mescolare fino a che lo zucchero diventi caramello.
aggiungere il liquore, spegnere il fornello e continuando a mescolare aggiungere il miele e versare su carta da forno in una teglia con carta da forno e burro/olio per far raffreddare o altre pentole.
fare raffreddare e tagliare.


Baci di cocco

Ingredienti:
150g di cioccolata bianca
115g di cocco grattugiato
1 tazzina di panna non dolce

Procedimento:
fare sciogliere la cioccolata con la panna a fuoco basso;
quando il cioccolato è sciolto completamente (NON DEVE FRIGGERE!) aggiungere il cocco,
mescolare per bene.
con il tutto ancora caldo, formare delle palline con le mani
e passare nel cocco grattugiato, lasciare raffreddare.





sabato 24 novembre 2012

domenica 11 novembre 2012

Arrotolato di pollo

Ingredienti:

-Petto di pollo aperto,
-Prosciutto cotto a fette,
-Pancetta a fette,
-Aromi, 
-Spago (per legare),
-1 bicchiere di vino bianco,
-1 carota, 1 cipolla, 1 gamba di sedano e pepe in grani,
-Olio extravergine d'oliva.

Procedimento

Prendere il petto di pollo già aperto in precedenza, mettere le fette di prosciutto in superficie, arrotolare il tutto, adagiare le fette di pancetta attorno alla carne in modo da ricoprirlo totalmente.
Legare il tutto con lo spago, far cuocere a fuoco lento con vino, olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale, pepe in grani e le verdure lasciandole intere.





Torta di banane e noci

Ingredienti:

-Pan di Spagna,
-Noci tritate grossolanamente,
- Panna montata,
-4 arance spremute,
-2 banane.

Procedimento

tagliare a metà il pan di Spagna e bagnarlo con il succo di arancia, conservandone una parte che servirà a bagnare le banane tagliate a fettine.

Ricoprire un disco di pan di spagna con la panna, adagiare le banane a fettine già bagnate con il succo d'arancia, mettere una spolveratina di noci tritate e posare il secondo disco.
Sul secondo disco eseguire la stessa procedura ma senza mettere le banane.

Lasciare per circa 2 ore in frigorifero e servire freddo.




giovedì 25 ottobre 2012

Halloween!


Fettine di pollo con zucca
Ingredienti
petto di pollo a fettine
1 zucca media, per circa 4/ 6 persone
 vino bianco sale pepe noce moscata zenzero olio extra vergine d’oliva q.b
farina senza glutine per infarinare la carne
1 rosso d’uovo  (dipende dalla quantità di carne)
1 Fette di formaggio per ogni fetta di carne se lo gradite

Procedimento
 lasciare la carne nel uovo per un paio d’ore in frigorifero .
Fate cuocere la zucca in forno, quando è cotta schiacciatela con una forchetta o con uno  schiaccia patate  (diventare una purea)
Aggiungete  sale, pepe, zenzero e noce moscata, mescolate tutto molto bene.
Mettere da parte il tutto (servirà successivamente).
Mettere sul fornello una pentola bassa e larga  con dentro l’olio e far scaldare bene(ci servirà per far cuocere la carne)

Prendete la carne e passatela nella farina, mettetela nella pentola e fatela cuocere da entrambi i lati. sfumate con un po' di vino bianco, salate e pepate.
Prendete una pirofila da forno, passate il fondo e i lati con del burro o margarina vegetale, adesso mettete dentro un po’ di purea di zucca e la rimanente vi servirà per ricoprire la carne.
mettere la carne cotta nella pirofila, coprite la carne  con delle fette di formaggio e con la zucca avanzata.
mettete in forno a far scaldare  e buon appetito!!   



Torta salata di zucca
Ingredienti 
pasta brisè  o sfoglia
1 zucca media  da far cuocere in forno
Sale, pepe, olio extra vergine,  cannella, noce moscata, formaggio gratuggiato  q.b
2 mandorle di pesca
2 mandole di albicocca 
2 uova intere
Topinambur  grattugiato  circa  mezzo piccolo facoltativo
250g di ricotta
200gr di  Affettati  tritati misti   (prosciutto crudo, speck coppa, mortadella, ecc..)
Procedimento
Schiacciate la zucca e aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate
Ricoprite la teglia da forno con carta da forno leggermente oliata
Stendete la sfoglia  mettete il composto sulla sfoglia e fate cuocere in forno a 180° circa per circa 15-20 minuti


Croccante di zucca
Ingredienti
125 grammi di miglio soffiato
Semi di zucca e nocciole 
200g di malto di riso
Preparazione
Con le mani bagnate, mescolate tutti gli ingredienti in modo che siano ben amalgamati e stendere il tutto in teglia su carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 6/10 minuti a seconda della tostatura preferita.

Torta di mandorle con pasta brisè e zucca 

domenica 14 ottobre 2012

pizza d'autunno

Ingredienti:
-impasto per pizza
-funghi
-wurstel
-formaggio a piacere

Preparazione
Far cuocere l'impasto della pizza in forno a 200°, quando è quasi cotta, estrarre dal forno e condire con i funghi rosolati precedentemente in una pentola con olio e cipolla trifolata,
i wurstel e formaggio.
finire la cottura; buon appetito


Pasta del contadino

Ingredienti (x400 grammi)
-orecchiette
-pancetta a dadini
-circa mezzo cavolfiore verde
-olio d'oliva
-2 scalogni

Preparazione:
far cuocere la pasta insieme al cavolfiore tagliato a pezzi, e in una pentola a parte far rosolare la pancetta con lo scalogno e l'olio.
quando la pasta è cotta, scolare e mescolare con la pancetta.
condire con parmigiano.
Buon appetito


lunedì 17 settembre 2012

piatto di formaggi caldi al miele di castagno;
scegliere i formaggi che più piacciono, tagliarli a pezzetti piccoli,metterli in un piatto per forno farli fondere,sopra devono risultare leggermente dorati (usare il grill) quando sono pronti aggiugere il miele di castagno e servire caldo (questo piatto si può fare cuocere anche con il microonde)

zucca cn zenzero; lavare,pulire,tagliare la zucca metterla in forno a 170° con la buccia,farla cuocere fin a che non e morbida.


tagliarla a pezzi grattuggiargli sopra lo zenzero fresco e un filo d'olio d'oliva,servire calda.

tritare il lardo e metterlo nella pirofila

tagliare a pezzi la polenta e metterla in forno caldo

quando e pronta aggiugere la pancetta,o salsiccia, o altro salume a piacere. mettere in forno ancora qualche minuto e servire calda
mettere le verza,nella pentola,con pepe mascinato,olio d'oliva e vino rosso q.b. portare a cottura,se serve aggiungere dell'acqua, aggiugere il sale a fine cottura

 


servire caldi 














domenica 16 settembre 2012

lunedì 3 settembre 2012

Una domenica insieme


Torte preparate stasera, mangiate con il vino dell'azienda agricola ''Colle Del Calango''











Produzione di Passito, Riserva, Vino bianco, Mosso, Fermo, Rosso da tavola, Spumanti dolci e secchi.

Li potete trovare alla XIX rassegna del Botticino D.O.C.




Nel pomeriggio troverete anche me, è un'occasione per vederci e fare due chiacchiere


venerdì 31 agosto 2012

i nuovi nati; buoni per tutti.... e velocissimi da fare!!!

BIG ZENZERO... (senza uova)
 ottimi da accompagnare con una tazza di the verde...


ingredienti;
80 gr di burro ammorbidito;
30 gr di farina gialla fioretto;
50 gr maizena;
100 gr di zucchero di canna;
1 cucchiaino da caffè di lievito per dolci;
1 pizzico di vaniglia in polvere per chi lo desidera;
zenzero fresco grattuggiato ( dal sapore più o meno intenso a vostro piacere).

PROCEDIMENTO;
 mettere il burro con lo zucchero in una ciotola e mescolar bene aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare molto bene : l'impasto risulterà morbido.
ricoprite la teglia del forno con della carta da forno.
aiutatevi con 2 cucchiani a formare dei piccoli mucchietti. foto
fate cuocere in forno a 150° per circa mezzora.








SUGAR FREE ALLE MANDORLE
 dopo i pasti con un di digestivo, o semplicemente per una colazione.

INGREDIENTI
70 gr di mandorle;  tritate
n° 4 di mandorle di albicocca (per chi le ha)
50 gr di miele mille fiori;
1 uovo
1 cucchiaino da the di lievito.


 procedimento;
mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare  bene. l'impasto risulterà morbido.
ricoprite la teglia del forno con della carta da forno.
aiutatevi con 2 cucchiani a formare dei piccoli mucchietti. fate cuocere a forno caldo 170° circa per  20 minuti










 ARIA D'AUTUNNO  (senza burro)
ideali con tisane,the , caffè,  crema zabaione, pasticcera (senza lattosio)

INGREDIENTI
190 gr di farina ds
1 uovo
 5 cucchiai di panna vegetale 
100 gr di zucchero tradizionale
60 gr di uvetta
mezza bustina di lievito per dolci
un pizzico di curcuma
1 goccino di maraschino.

 procedimento; 
mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare  bene. l'impasto risulterà morbido.
ricoprite la teglia del forno con della carta da forno.
aiutatevi con 2 cucchiani a formare dei piccoli mucchietti.
fate cuocere in forno caldo  a 180° per circa 15 /20 minuti





 VOGLIA DI CIOCCOLATA....
  ottimi da accompagnare una tazza di latte o cioccolata calda in qualsiasi momento della giornata


ingredienti
110 gr di farina (DS)
1 uovo
120gr di zucchero
20 gr di cacao
80 gr di burro ammorbidito
mezza bustina circa di lievito
un pizzico di vaniglia in polvere


procedimento;
mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare  bene. l'impasto risulterà morbido. (foto)
ricoprite la teglia del forno con della carta da forno.
aiutatevi con 2 cucchiani a formare dei piccoli mucchietti.

fare cuocere a circa 170 gr per circa 25 min.