domenica 29 gennaio 2012

alcune informazioni sulla cottura dei cereali


Note
Naturalmente è importante ricordare che la ricetta non solo va letta con attenzione, ma va anche interpretata ed eventualmente modificata; con un pizzico di fantasia è possibile inventare nuovi piatti. Anche i tempi di preparazione possono subire variazioni, in funzione alla manualità delle persone, delle attrezzature utilizzate in cucina, ai tipi di farine, lieviti ecc.

Cottura cereali

Cereali senza glutine: riso integrale, miglio
Non sono cereali: il grano saraceno, la quinoa, l’ amaranto.  


Cottura a freddo: 1tazzina da caffè di chicchi, 3 tazzine da caffè di acqua, un pizzico di sale, il tutto a persona. Far cuocere  tutto in acqua fredda fino a bollitura. Dopodiché si sposta su piastra di ghisa spargi fiamma e si lascia bollire per 10 minuti; si attendono almeno 15 /20 minuti (il tempo per gonfiarsi).

Abbinamento consigliato con verdure fresche miste.
Abbinamento consentito con legumi. 

Cottura con tostatura (caldo);
Tostare il chicco senza lavarlo (precottura e sapore più intenso). Inoltre la tostatura lo rende più digeribile.
Aggiungere al chicco tostato acqua salata o brodo vegetale bollente, far cuocere 10 minuti e lasciar riposare per 20/30 minuti.

Abbinamento consigliato con verdure fresche e consentito con legumi.

 Riutilizzo dei chicchi 
I chicchi cotti, vanno sempre conservati in frigorifero per 3/4 giorni massimo.

Riscaldati sul fornello: aggiungere poca acqua leggermente salata e  portare a bollitura mescolando di tanto in tanto. Questo procedimento ferma il processo di fermentazione.

Cotti al forno (ideali per la colazione) 
Il chicco deve essere ben asciutto; va mescolato alla ricotta, (volendo anche a verdure già cotte) alle uova, (solo tuorlo rosso) e all’ albume (solo per ammorbidire. I sapori … timo, maggiorana, prezzemolo ecc
Si cuoce al forno per 30 minuti a 180 gradi.

Se fatta solo con le uova stendere molto sottile.

Altre informazioni:

1 tazzina da caffè di chicco a persona corrisponde a un piatto di pasta.

L’ Amaranto è meglio se usato nei passati di verdura (una volta cotto diventa gelatinoso)

La farina di quinoa va tostata.

primi piatti buoni per tutti


Zuppa di zucca con miglio
Ingredienti:
4 fette di zucca
Un’alga o sale o dado
Chiodi di garofano in polvere q.b.
noce moscata grattugiata q.b.
Formaggio grattugiato a piacere (vanno bene anche quelli dal sapore forte)
Zenzero a piacere (meglio se fresco)
Maizena o altre farine senza glutine per addensare (solo se serve)
Miglio (una tazzina da caffè circa a persona)


Preparazione: fate cuocere la zucca in acqua salata. Una volta cotta frullate la zucca con l’acqua di cottura. (se utilizzate l’alga per chi non piace toglierla prima di frullare la zucca). Aggiungere le spezie ma non lo zenzero quello al momento di servire la zuppa, mettere il miglio nel brodo bollente e far lo cuocere(vedi anche consigli dei chicchi.) quando è pronto mettere lo zenzero formaggio grattugiato, servire caldo.  Per chi non gradisce il miglio può servire la zuppa ,con del pane tostato al forno. Per addensare la zuppa usare le farine mescolando con la frusta in modo che non si formino grumoli e far bollire per qualche minuto. 
A fine cottura, aggiungere un filo di olio (meglio se vinacciolo).
Per chi lo desidera aggiungere 1 carota e 1cipolla far cuocere insieme alla zucca.

Il miglio:
Cereale assai nutriente, ricco di proteine, di grassi e di ferro. È nutriente, digestivo, diuretico, antianemico.
Cuoce solo in 15 minuti.





Grano saraceno ai sapori dell’orto

Ingredienti:
1tazzina da caffè a persona di grano saraceno,
3 tazzine da caffè di acqua,
Un pizzico di sale, (pepe q.b. per chi lo gradisce).
Olio q.b.
Aromi a piacere,
Verdure fresche di stagione
Preparazione:
Cottura a freddo;
Mettere i chicchi, acqua, sale, pepe, tutto a freddo in una pentola fino a bollitura e si lascia bollire per 10 minuti, si toglie dal fornello e si attendono 15/20minuti (il tempo per gonfiarsi).
Cottura con tostatura (caldo);
Tostare il chicco senza lavarlo = precottura e sapore più intenso. Inoltre la tostatura lo rende più digeribile.
Aggiungere al chicco tostato acqua salata o brodo vegetale bollente, far cuocere 10 minuti e lasciar riposare per 20/30 minuti.
Abbinamento consigliato con verdure, (fresche) e consentito con legumi.
Fate cuocere il grano, prendete le verdure che gradite lavate, pulite, tagliatele a pezzi di media misura, fatele saltare nella pentola con dell’olio, (a piacere spruzzate un poco di vino bianco), la cottura deve restare al dente, aromi, sale metterli cottura ultimata. Mettere il grano caldo in un piatto di portata, versargli sopra le verdure e servire. Si può usare per insaporire: aceto balsamico, olio di vinacciolo (anche per la cottura), salsa di soia, formaggio grattugiato.

Il grano saraceno: Il grano saraceno non è un cereale, è molto energetico, ideale per chi fa sport, nella stagione fredda (autunno/inverno) da consumare anche spesso, mentre in primavera/estate consumarne poco. I chicchi vanno risciacquati sotto l’acqua fredda (se sono cotti in acqua e non tostati)

venerdì 27 gennaio 2012

torta al cacao


Fatta co farina integrale, farina di riso, e senza glutine (io ho usato la ds). Ho sostituito il burro con la panna vegetale.
l'ho fatta ieri ed è già finita, i bambini ne vanno matti.




domenica 15 gennaio 2012

la pasta fresca


ingredienti (con farina DS)
-500 gr di farina 
2 uova intere,
sale acqua q.b. 
olio mezzo cucchiaio (meglio se di oliva)

 impastare energicamente tutti gli ingredienti, sino ad ottenere
 un impasto morbido,  compatto e non appiccicoso



Risultato dell'impasto
lasciare riposare per 30 minuti coperta con pellicola. non mettere in frigorifero.






giovedì 12 gennaio 2012

Corso di cucina


sono contenta di informarvi che dal 19/4/2012 al 17/05/2012 si terrà il 2° corso di celiachia (5 lezioni di giovedi sera ore 20). il numero di partecipanti deve essere un minimo di 20 persone. le iscrizioni si terranno il 23 febbraio presso l'associazione cucina & amicizia, (Sala Circoscrizionale di via Flero 27 Brescia). il costo è di 80€ + 5 per iscrizione. per ulteriori informazioni contattatemi (trovate i contatti nelle info). possono partecipare anche persone non celiache! buona serata a tutti! spargete voce!

lunedì 9 gennaio 2012

per cambiare un po'...

volete mangiare il coniglio in modo diverso?
 chiedete al macellaio di disossarvelo.
  farlo come arrotolato (con o senza farcitura) aggiungendo solo erbe aromatiche, carota, cipolla, olive, vino, sale, olio, pepe, coriandolo q.b.  (vedi foto). 
vi do 2 alternative semplici per la farcitura: con formaggio, pecorino e carciofi oppure con una frittata molto sottile e una fetta di prosciutto cotto. (a entrambi sale pepe,olio q.b., vino bianco e uno spicchio di aglio.  )  accompagnarlo con un buon vino rosso.


per un sapore delicato e per dare un profumo di arancia alla vostra insalata, tagliate a pezzi un arancia, condite con del sale rosa dell' Himalaya, pepe e olio (meglio di vinacciolo). mescolate molto bene.
 buon appetito!