domenica 22 luglio 2012

La mia dolce merenda, buona domenica a tutti

Oggi, ho fatto una torta di mandorle, crespelle con marmellata di pesca, panna cotta e thè alla pesca.
per le crespelle e la torta di mandorle trovate le ricette qui, modificate le crespelle aggiungendo un cucchiaino di zucchero ( per chi lo desidera).

Il thè:

1 litro d'acqua, 2 pesche pulite.
portare a bollire l'acqua con le pesche, aggiungere 4 bustine di thè (meglio sfuso), lasciare in fusione per pochi minuti, filtrare (se avete usato il thè sfuso). lasciate le pesche col thè e far raffreddare.

un nuovo modo per servire la panna cotta:

si può servire con zucchero a velo alla menta, foglie di liquirizia e foglie di menta.
Per lo zucchero: mettere nel mixer lo zucchero semolato (il classico zucchero bianco) con qualche foglia di menta, mixare fino a far diventare come zucchero a velo; servire sulla panna cotta.


venerdì 13 luglio 2012

ed ecco finalmente le brioches al thé


Ecco qua finalmente la brioches senza glutine….  Un ottima ricetta che ho trovato sul blog  le ricettedi nadia
Le dosi non cambiano di molto.
350 gr di farina integrale senza glutine naturkorn muhle werz  (Ho scelto questa farina perché contiene farina di curcuma e aiuta a lievitare un po’ di più.)
 circa 100 gr di farina DS.  
75 gr di burro o margarina senza idrogenati
 175/180 gr di te verde al mirtillo  (va bene qualsiasi altro tè)
1 uovo
20 gr di lievito di birra fresco (ho aggiunto 5 grammi rispetto alla ricetta originale di nadia … per dare una spinta in più all’impasto di lievitare)
5 gr di sale 
100 gr di zucchero
Il procedimento è uguale, ma ho dovuto lavorare e mescolare l’impasto con il cucchiaio.
è risultato morbido, l'ho fatto lievitare per tutto il tempo fuori sul tavolo sotto al portico,coperto da un tovagliolo bagnato di acqua fredda (tenetelo sempre bagnato),cosi ho aiutato l’impasto a lievitare un po’ di più. per  le prime 2 ore l'ho tenuto in una ciotola e poi per quasi  altre 2 ore  lo messo nello stampo sempre fuori coperto; poi lo messo in forno il tempo di cottura che ho aumentato di circa 10 minuti. 
Risultato diciamo buono o quasi ottimo! Adesso tocca a voi provare a farlo con o senza glutine…. 

giovedì 12 luglio 2012

grano saraceno estivo

Ingredienti
alcune olive nere
tonno quantità a piacere
pomodorini (a piacere)
carciofi a piacere
3 peperoncini dolci sottaceto
1 uovo sodo a testa tagliato a spicchi
sale pepe olio (q.b.)
aceto balsamico o tamari o salsa di soia
menta prezzemolo erba cipollina basilico prezzemolo

Per il grano saraceno:
1tazzina da caffè a persona di grano saraceno,
3 tazzine da caffè di acqua,
Un pizzico di sale, (pepe q.b. per chi lo gradisce).
Olio q.b.

Cottura del grano saraceno:

Cottura a freddo;
Mettere i chicchi, acqua, sale, pepe, tutto a freddo in una pentola fino a bollitura e si lascia bollire per 10 minuti, si toglie dal fornello e si attendono 15/20minuti (il tempo per gonfiarsi).

Cottura con tostatura (caldo);
Tostare il chicco senza lavarlo = precottura e sapore più intenso. Inoltre la tostatura lo rende più digeribile.
Aggiungere al chicco tostato acqua salata o brodo vegetale bollente, far cuocere 10 minuti e lasciar riposare per 20/30 minuti. 



Procedimento:
Far cuocere il grano saraceno con uno dei due metodi sopraelencati e far raffreddare,
sgocciolate il tonno, i peperoncini e le olive; tagliate i pomodorini, tagliate l'uovo sodo a spicchi e risciacquare i capperi e strizzateli leggermente.

potete far cuocere i carciofi voi (si trovano anche surgelati senza glutine) con le erbe aromatiche, oppure acquistarli sott'olio (in questo caso vanno sgocciolati)

mettere tutto in una ciotola/insalatiera, aggiungete le erbe tritate, olio sale e pepe, mescolare e mangiare minimo dopo 3 ore dalla preparazione.


domenica 8 luglio 2012

voglia d'estate

Per la maionese:

ingredienti:

2 uova 
succo di 1/2 limone 
olio di oliva leggero (o olio di semi)
sale

Procedimento:

Separate i tuorli con l’albume, mettete i tuorli un una tazza abbastanza capiente, aggiungete il sale q.b ( un pizzico) iniziate a mescolare meglio se con fruste elettriche dovete tenere sempre la stessa velocità non troppo forte e senza fermarsi. Versate l’olio a filo sottile e continuare a mescolare da emulsionare bene i tuorli, continuate fino che il composto non sarà omogeneo e sodo,sempre poco alla volta aggiungete il  succo del limone.
Per una buona riuscita della maionese gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, per farla risultare più leggera aggiungere meta olio d’oliva e meta di semi o sostituire l’olio di semi con quello di vinacciolo.  
Potrebbe succedere che la maionese impazzisca,l’olio e uova non si emulsionano tra di loro interrompere e  e in un altro recipiente iniziate a lavorare un altro tuorlo,aggiungendo a goccia a goccia il preparato impazzito,usando sempre lo stesso metodo di  lavorazione…  



Per fare una  maionese dal sapore diverso si può aggiungere polpa di gamberi  sminuzzata molto sottile; deve essere quasi una crema e mescolate molto  bene con la maionese.
è ideale per decorare piatti di pesce ,bruschette pane tost tutto senza glutine.

Con del prezzemolo tritato molto finemente o meglio frullato da poter utilizzare il succo e mescolare molto bene con la maionese,risulterà un colore verde,molto buona su carni bollite…

Per chi desidera una maionese dal colore rosso, unite il succo della barbabietola e la polpa in purea, si può aggiungere anche un pezzo di peperone rosso anche questo deve essere  quasi frullato
Se vogliamo un sapore forte di peperone si utilizza crudo,dal sapore delicato cotto alla grigia e spelato.

Per  carni alla griglia aggiungere alla maionese un poco di,whisky o del brandy,cognac. Per pesce o verdure,uova,salsa di soia, tamari, umeboshi. ( si trovano in erboristeria o prodotti bio,mi raccomando scegliete quelli senza glutine) Per chi lo desidera 2 cucchiaini di panna liquida o panna vegetale o yogurt bianco.



Per la carne

ingredienti:

 3 o 4 semi di coriandolo
5 o 6 grani di pepe
1 carota
sale grosso q.b 
1 cipolla rossa
un pezzo di magatello

Procedimento:

far cuocere la carne con l'acqua e tutti gli ingredienti sopra elencati.
a carne cotta, tirarla fuori dal brodo e farla raffreddare, tagliarla a fettine sottili.
il brodo è ottimo per minestre e risotti

Per finire:

dopo aver fatto la maionese, aggiungere il tonno sminuzzato con una forchetta e un'acciuga anch'essa sminuzzata, aggiungere capperi e per chi lo desidera anche dei peperoncini verdi dolci sottaceto tagliati finemente.
mescolare i tutto e ''sporcare'' il fondo del piatto con la salsa.
adagiare le fettine di carne e ricoprirle ancora di salsa.

martedì 3 luglio 2012

Frittata di zucchine al forno

questa sera non sapete che fare? perché non preparare una buona frittata di zucchine?
ingredienti:
1 cipolla rossa 
olio sale a pepe q.b 
1 scalogno
un mazzetto di prezzemolo 
 5 fili di erba cipollina
5 foglie menta 
5-6 foglie di basilico 
3 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
4 zucchine tagliate a rondelle
formaggio grattugiato (a piacere)
panna liquida o latte (panna anche vegetale)
10 uova

fate cuocere le zucchine al dente con cipolla, aglio, scalogno, olio e salvia; tenetele mescolate, salate e pepate a piacere.
in una ciotola sbattete le uova, aggiungete il formaggio, la panna e buttate le zucchine e le erbe nella ciotola e mescolate il tutto.
ungete una pentola antiaderente o una pirofila da forno e fate scaldare a circa 150-180 gradi.
servite con aceto balsamico e formaggio grattugiato. 

buon appetito!

dolci piaceri...