mercoledì 25 dicembre 2013

Prosciutto crudo con mango

Un antipastino semplice e delicato in stile esotico!

Ingredienti (per 4 persone) :

-2 manghi
-125g di prosciutto crudo di Parma
-4 foglioline di lattuga
-Stiscioline di buccia di lime

Per la salsa :
-1 mango
-1,25dl di panna
-succo di un lime
-qualche goccia di salsa di soia
-sale e pepe a piacere
Fettine di lime per guarnire (facoltative)

Preparazione:

Per la salsa: Tagliate in quarti il mango, sbucciatelo e levate il seme;
quindi tagliate la polpa a pezzi e frullatela assieme alla panna, al succo del lime, alla salsa di soia, al sale e al pepe, fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Lasciate riposare.

Tagliate ogni mango a metà, tagliate ogni metà in tre fette, sbucciatele e levate il seme. Tagliate ogni fetta di prosciutto a metà, longitudinalmente. Sistemate le fette di mango parallele, su quatttro piatti individuali e sovrapponetevi in senso opposto tre fette di prosciutto.
Sistemate una foglia di lattuga su ogni piatto e versatevi al centro una cucchiaiata di salsa. Taglaite una bucia di lime in tante striscioline sottili, che sistemerete sopra al prosciutto. Guarnite, se volete, con fettine di lime. Servire immediatamente.

BUON APPETITO!

Buon Natale 2013!!



Ho preparato un menù per le feste, adatto in ogni occasione! vi propongo alcuni piatti!

Antipasti

-Gamberetti in salsa rosa 
(non devono assolutamente mancare)
-Torta salata con pancetta e funghi 
(per la base, utilizzare la pasta brisè, farcire con funghi trifolati, pancetta affumicata rosolata e due uova sbattute con un po' di formaggio grattuggiato. Molto adatta per accompagnare un aperitivo)
-Salatini e pizzette 
-Salmone  affumicato
-Prosciutto crudo con mango (vedi ricetta)

 Primi piatti

-Tagliatelle con capesante e cozze
-Casoncelli con zucca al burro versato
-Risotto con pere, noci e gorgonzola
-Pasta con acciughe

 Contorni

-Patate al forno
-Insalata verde

Secondi piatti

 -Arrosto di vitello con verdure
-Petto di pollo con ananas
-Pesce spada con zucchine e sedano
-Fagiano in carpione


Ancora un buon Natale a tutti quanti, e che la tavola porti allegria e gioia in famiglia!

domenica 17 novembre 2013

Rosmarino!

 Spazio agli amanti del profumo e dell'aroma del rosmarino!







Pane al rosmarino, ottimo direi! a casa è andato a ruba...















 e  un bel bagno rilassante aromatizzato al rosmarino che aiuta la circolazione!
















Passiamo a qualche piatto...

 Carpaccio di tonno!

 Con rosmarino, sale, pepe rosa, olio extravergine d'oliva e limone. Semplice, buono e veloce!

Tonno  gratinato con semi di papavero

Mettere il filetto di tonno con olio extravergine d'oliva in una pirofila, ricoprirlo di semi di papavero e aggiungere dei rametti di rosmarino. Mettere in forno caldo a 170° per 30 minuti circa (per chi desiderasse averlo più cudo all'interno).
Il tempo di cottura dipende anche dalle dimensioni del filetto, dunque tenere controllata la cottura.
A metà cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco.
Quando è cotto, taglaire a fette alte circa 2 centimetri e servire caldo.
Ottimo da accompagnare con una buona polenta di riso e finocchi all'arancia!

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lunedì 4 novembre 2013

Monte Bianco


Ingredienti:

900g di castagne
1,5 litri di latte
300g di zucchero
1 litro di panna liquida
1 bicchierino di Rum
Vaniglia in polvere q.b.

Preparazione

Sbucciare e pelare le castagne. Fatele poi bollire nel latte insaporito con poca vaniglia in polvere, tenete mescolato e, appena le castagne sono cotte, passatele ancora calde al setaccio  in una terrina. Aggiungete quindi al passato lo zucchero a velo e il Rum, mescoalte con cura in modo da amalgamare gli ingredienti, poi rimettetele nel setaccio e fate cadere a pioggia al centro in un piatto di portata rotondo, cercando di dare alla soffice purea la forma di un cono. Montate infine la panna sino alal consistenza di una densa crema, dolcificatela con zucchero a velo e usatela per coprire il cono di castagne.

Croccante di miglio


Una ricetta facile e veloce, dove le dosi non servono!

Ingredienti (tutto q.b.):

-Miglio
-Zucchero di canna o raffinato
-Un cucchiaino di liquore per dolci
-Miele

Preparazione:

Mettere il miglio a bagno in acqua molto calda per circa 15 minuti; scolarlo e risciacquarlo; versarlo in una pentola, aggiungere zucchero e liquore finchè non si caramella. Spegnere il fuoco e aggiungere il miele.
Versarlo su un pezzo di marmo (o piastrella) bagnato d'acqua, e taglairlo a pezzi.
Ideale è accompagnarlo con Vin Santo o  un Passito.


mercoledì 3 luglio 2013

Frappè di fragole

 Ingredienti (per 2 persone):

15 fragole grandi fresche per bicchiere
2 palline di gelato alla panna, o alla fragola o al limone

Preparazione:

Frullare le fragole con due cucchiaini di zucchero aggiungere il gelato e passare ancora velocemente nel frullatore, versare nel bicchiere e decorare a piacere




Granita alla pannacotta e menta

Ingredienti:

panna cotta liquida (senza gelatina ne colla di pesce)
ghiaccio tritato a pezzi grossi
sciroppo naturale di menta

Preparazione:

aggiungere la pannacotta liquida al ghiaccio (meglio se già fredda), continuare a tritare il ghiaccio più fine e versare a piacere lo sciroppo di menta, tritare ancora a piacere. decorare con floglie di menta e liquirizia.

sabato 25 maggio 2013

Dolce merenda a tutti!

Base per crostata per 2 crostate grandi o 3 piccole

Ingredienti:
350 g. di farina DS
100 g. di farina di fumetto di mais
2 uova
130 g. di burro ammorbidito
30 g. di strutto
150 g. di zucchero
15 g. di lievito (facoltativo)

Preparazione:
Mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani e lasciar riposare in frigorifero per circa mezz'ora.
stendere la pasta (ATTENZIONE! non usare il mattarello, usare le mani!) nella tortiera e ricoprla con ciò che più vi aggrada ( crema al cioccolato, marmellate, ecc..).





 Con un buon thè rosso alla vaniglia!
Il thè rooibos viene ricavato dalle foglie dell'arbusto dell' omonimo che cresce in Sudafrica. Ha un leggero gusto di nocciola e un sapore dolce. Il colore è rosso brunastro. La completa assenza di caffeina permette di gustarlo anche nelle ore serali, il leggero aroma di vaniglia lo rende ancora più delicato.

Aperitivo per tutti!

Bruschetta con  speck, pancetta ,crescione, erba cipollina, pomodorini e gorgonzola e rucola!





e aperitivo con gin, succo di fragola e acqua tonica. 

venerdì 24 maggio 2013

Insalata di pollo

Ingredienti
4 gambi di sedano bianco (meglio il cuore)
2 petti di pollo piccoli tagliati a fettine
1 melanzana  grigliata tagliata a fette

2 cucchiai di maionese
Olio extravergine d’oliva
Limone sale, pepe bianco e nero q.b. aromi freschi a piacere
Faste cuocere il petto con olio sale pepe e aromi.
Fate grigliare le melanzane  e lasciate raffreddare il tutto
Tagliate tutto a bocconcini, mettete in una ciotola capiente.

Tagliate il sedano e conditelo con maionese, pepe e limone, mescolate e aggiungete la carne e le melanzane tagliate a listarelle, mettere in frigorifero e servire freddo come antipasto o piatto unico nelle calde giornate estive



giovedì 2 maggio 2013

frullato alla fragola

Ingredienti: (x 4 persone)
-200 ml di latte
-100 ml di panna liquida
-2 cucchiaini di cristalli di zucchero
-6 cubetti di ghiaccio
-400g. di fragole pulite

Frullare il tutto e servire, decorare con panna montata e fragole intere

tè alla fragola (per 2 tazze)

ingredienti:
1 bustina di tè bianco o verde
2 tazze di acqua
8 fragole abbastanza grandi
4 foglie di stevia
2 ciuffetti di liquirizia (facoltativa)
2 foglie di menta (facoltativa)
 procedimento:
far bollire l'acqua con 6 fragole e aggiungere 2 fragole tagliate  in 4 parti e le bustine di tè. aggiungere le foglie di stevia, la liquirizia e la menta per insaporire.
aggiungere le 2 fragole rimanenti e lascire riposare per 5 minuti.
filtrare il tutto e servire! ottimo anche freddo con del ghiaccio!



sabato 20 aprile 2013

biscotti al cioccolato

Ingredienti:
-250g di burro
-375g di farina ''DS''
125g di zucchero a velo
1 fialetta di aroma alla mandorla
2 uova
8g di lievito in polvere
200g di cioccolato fondente
Procedimento:

montare il burro e lo zucchero a velo.
Aggiungere un uovo  alla volta sempre mescolando, e aggiungere l'aroma alla mandorla.
A parte mescolate il lievito e la farina e aggiungere poco alla volta il composto di burro zucchero e uova.
 Fondere la cioccolata a bagnomaria con un poco di latte, in modo che non risulti troppo denso.
Amalgamare il tutto e con l'aiuto di una sac a poche, formare dei piccoli biscotti sulla carta da forno.
Infornare a 200° fino a doratura.

sabato 30 marzo 2013

Focaccia di Pasqua

ingredienti:

23 g. di lievito fresco
500 g. di farina "Farmo"
400 g. di acqua
25 g. di strutto
8 g. di sale fino
30 g. di olio d'oliva
4 g. di sale grosso rosa

Procedimento:

Mescolare il tutto e lasciare lievitare per 2 ore.
stendere 3 fogli di pasta  e tagliare a forma di colomba.


Infornare e lasciare cuocere fino a doratura.
far raffreddare e farcire a piacere sovrapponendo gli strati.
io l'ho farcito con insalata, uova sode, pomodorini, gamberetti, salmone e maionese.

venerdì 22 febbraio 2013

Crema di burro al caffè

Ingredienti: (per 5 dl di crema)
-2 cucchiai di caffè
-150 g di zucchero a velo
-3 tuorli
- 250 g di burro

Preparazione
Sciogliere il caffè e lo zucchero in un tegame a fuoco medio fino a che non diventa di consistenza di una pallina morbida (non mescolare fino a quel punto).
lavorate a bagnomaria i tuorli con sbattitore elettrico fino a che diventano chiari.
incorporare lo sciroppo di zucchero e caffè con  i tuorli.
continuare a far cuocere a bagnomaria.
immergere successivamente la pentola della crema in acqua ghiacciata e lasciar raffreddare.
mescolare bene il burro in una terrina e amalgamare con la crema.


domenica 27 gennaio 2013

Un pranzo speciale

Tasca ripiena

ingredienti per il ripieno:
1 carota
mezzo spicchio d'aglio
3 fette di speck
4 fette di prosciutto cotto
1 scalogno
1 uovo intero
pane grattato o pane vecchio secco (ovviamente senza glutine)
sale e pepe q.b.

Procedimento:


tritare il tutto fino ad ottenere un composto morbido da inserire nella carne; cucire la carne e far cuocere nella pentola con olive, mezza cipolla, grasso dello speck, vino bianco, aromi e sale q.b.





Radicchio rosso al forno

lavare il radicchio e tagliarlo a metà, mettere in una teglia da forno o pirofila con olio, pan grattato, un pizzico di pepe, aromi secchi misti e aglio.  Mettere in forno a 170° e far cuocere con una spolveratina di parmigiano grattugiato.
per chi lo desidera, una volta cotto si può condire con aceto balsamico o salsa di soia.



Torta al caffè

  ingredienti
pan di Spagna al cacao
cioccolato fondente
caffè
panna montata

Preparazione

bagnare il disco di pan di Spagna con il caffè e coprire di panna montata e coprire con l'altro disco.
coprire il tutto con  cioccolato fondente sciolto a bagno-Maria e guarnire con panna al caffè.

per la panna al caffè:
mettere del caffè freddo nella panna montata e mescolare delicatamente.






















sabato 19 gennaio 2013

Tisana alla salvia

Tisana alla salvia
4 cucchiai in un litro d'acqua.


Far sobbollire per 30 secondi l'acqua e lasciare per 20 minuti l'infuso e filtrare





venerdì 18 gennaio 2013

Frittelle!


ingredienti
60g di farina di fumetto di mais
70g di farina di riso
370g di farina DS
4 uova
latte q.b.
200g di zucchero
1 bustina di lievito
buccia di mezzo cedro grattuggiata
1 pizzico di sale
liquore all'arancia (facoltativo)
mele a pezzetti (facoltativo)

Preparazione

Mescolare le uova con lo zucchero fino a che diventano spumose,
aggiungere poco alla volta tutti gli altri ingredienti, e il latte per tenere leggermente morbido l'impasto.

fare delle palline con il cucchiaino nella pentola con olio bollente per friggere o in friggitrice fino a che diventano dorate.



domenica 13 gennaio 2013

New cake!


Ingredienti: 
Per la pasta
-500g di farina
-250g di burro
-170ml di acqua molto fredda

per le creme
-200g di nocciole
-2 cucchiai di zucchero
-60g di cioccolato fondente
- latte q.b.
-panna montata

preparazione 
la base
Mescolare la farina con il burro ridotto a tocchetti
quando il composto è ridotto in briciole, unire l'acqua molto fredda.
far riposare il panetto almeno 30 minuti.
panetto pronto
pasta stesa con pellicola per non far attaccare il mattarello




stendere il composto e farlo cuocere come una sfoglia.

la crema

tritare le nocciole il cioccolato e lo zucchero a granellla, aggiungere poco alla volta il latte, fino a formare una crema spalmabile.
per chi lo desidera, si può aggiungere della panna alla crema e mescolare ancora il tutto.



Porre la crema sulla pasta precedentemente cotta e in questo modo fare minimo 2 strati e massimo 3.

finire con panna montata e zucchero a velo.
chi lo desidera può aggiungere delle altre creme a piacere.





sabato 12 gennaio 2013

Focaccia al formaggio

Ingredienti
-acqua e sale q.b.
-200g di farina DS Mix it!
-200g di fumetto di mais
-100g di farina di riso
-1 cubetto di lievito di birra sciolto in un bicchiere di latte
formaggio morbido (stracchino) quantità a piacere

procediemento:
mescolare le farine con tutti gli altri ingredienti per formare un panetto morbido e leggermente appiccicoso.
far lievitare per 40 minuti in una terrina con un telo umido e caldo posto sopra.
coprire una teglia da forno con della carta da forno ungere con olio.
stendere la pasta sulla teglia e ricoprire con il formaggio a pezzetti.
far cuocere per 20 minuti in  forno a 200 gradi.
accompagnare con salumi.