venerdì 22 febbraio 2013

Crema di burro al caffè

Ingredienti: (per 5 dl di crema)
-2 cucchiai di caffè
-150 g di zucchero a velo
-3 tuorli
- 250 g di burro

Preparazione
Sciogliere il caffè e lo zucchero in un tegame a fuoco medio fino a che non diventa di consistenza di una pallina morbida (non mescolare fino a quel punto).
lavorate a bagnomaria i tuorli con sbattitore elettrico fino a che diventano chiari.
incorporare lo sciroppo di zucchero e caffè con  i tuorli.
continuare a far cuocere a bagnomaria.
immergere successivamente la pentola della crema in acqua ghiacciata e lasciar raffreddare.
mescolare bene il burro in una terrina e amalgamare con la crema.